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 Fulgurances L'adresse

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Margaret Pilgrim

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Date d'inscription : 26/09/2015
Localisation : San Francisco

MessageSujet: Fulgurances L'adresse   Lun 23 Nov - 23:00

Fulgurances, a project that has supported new chefs at events and pop-ups, now has a bricks and mortar kitchen and dining room located a few blocks north of Nation.   Guest chefs will have roughly a half-year tenure.    Chloe Charles, with experience at Septime and under David Toutain, is the debut chef.    And she is good!    Hers is nose to tail, root to flower cooking; nothing goes in the compost bin.    Between courses we were treated to a deep and vivid puree that tasted like the ultimate "GREEN" with bright crab coral garnish.   Later, a bowl of intensely rich bouillon that both Rose and Tischenko would gladly claim.   Her cooking is fresh, vibrant, clean but complex.  

Starters were artichoke with marrow and micro-planed roquefort; tissue thin and barely cooked potato slices with crab with coral sauce.   Both visually and tastewise stunning.   On to seiche and sweetbreads with meat jus and mustard; juicy pintade with bread sauce and pears.   Simple but right and satisfying desserts, such as very, very rich vanilla ice cream with caramelized nuts.

The kitchen works like a well-oiled machine and the FOH is totally pro.   We immediately recognized our favorite waitperson from Bones.   Decent wine list and decent prices.    Our tab:  115€ for two 3 course menus, 4 glasses of wine.  

Charles will be here into May, 2016.    It will be interesting to follow her after Fulgurances, and to follow Fulgurances as it finds and promotes these young talents.  

http://www.fulgurances.com/en/restaurant/
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T. Tilash

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Messages : 18
Date d'inscription : 27/09/2015
Localisation : Paris, France

MessageSujet: Re: Fulgurances L'adresse   Mar 24 Nov - 0:07

Thanks for the heads up, sounds right up my alley !

However, the link to their website triggers my anti-virus software who seems to find something to mistrust over there... I hope they fix this.

_________________
T. Tilash - Chez Food
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Margaret Pilgrim

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Date d'inscription : 26/09/2015
Localisation : San Francisco

MessageSujet: Re: Fulgurances L'adresse   Mar 5 Jan - 17:14

Fulgurances will have an exciting guest chef on the 18th January.    Sounds interesting if you are in town.    http://us2.campaign-archive2.com/?u=904958ba52b23eaec933e7359&id=606920bd18&e=838182d884
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Ptipois
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Messages : 64
Date d'inscription : 26/09/2015

MessageSujet: Re: Fulgurances L'adresse   Mar 12 Jan - 10:54

Quite interesting. I don't think I'll be able to attend, but thanks for the info Margaret!
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Margaret Pilgrim

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Messages : 30
Date d'inscription : 26/09/2015
Localisation : San Francisco

MessageSujet: Re: Fulgurances L'adresse   Mar 26 Jan - 19:16

New event on 8 February featuring Italian born chef David diFabio.

http://us2.campaign-archive1.com/?u=904958ba52b23eaec933e7359&id=70b533bd8f&e=838182d884
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